米と日本の食文化史〈第1回〉 日本食文化史の前提と起源

本講座では、日本の食文化の特質と歴史についてみていきます。

その際、アジア的・世界的な視点を意識し、とりわけ米の文化を中心とします。

そのためには対照的な麦文化と比較しつつ、その特色を検討します。

その上で、日本における食文化史の展開がどのようなものであったかを考察し、

いわゆる日本料理の成立と展開について論じます。

さらに近世に花開いた食文化を詳しく見るとともに、近現代のそれについても概観し、

トータルな形で日本の食文化を理解する講座です。

第1回　日本食文化史の前提と起源　2022年2月5日（土）17:00～18:30

まず食とは何か、食文化史とは何か、という問題とともに

日本料理にどのような特色があるのかについて考える。

そして米の問題を理解するために、世界史的観点を踏まえた上で、

米文化と麦文化の分布と特質についてさまざまな角度から検討する。

さらに日本の食生活の初源から見直し、旧石器・縄文・弥生という各時代の食文化の特色をみていく。

なかでも弥生は、日本社会の原型を創り上げた時代で、

日本の歴史がどのような段階に入ったのかを考える。

そうした前提のなかで成立した日本古代国家の性格を米文化との関連から考察し、

天皇のもつ王権とその祭祀の歴史的意義を考える。