【オンライン講座】季節を味わう 二十四節気の魚たち 第6回 長月（9月）白露と秋分の魚介を味わう

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南北に細長く四方を海に囲まれながら、起伏にとんだ地形をもつ日本では

北と南、東と西、海沿いと山間部など、それぞれの地域の風土に根ざした多彩な郷土料理が生まれ、

日本独特の豊かな食文化を築いてきました。

その主役の多くが魚介類であることからも、日本人と魚食の深い関わりを知ることができます。

この講座では、日本人の心身を培ってきた魚介の物語や、歴史や地政・風土、伝えられる言葉など、

様々な角度から日本の魚食文化をより広く、深く味わいます。

日本には春夏秋冬の四季だけでなく、二十四の気という季節があり、

旧暦をもとに暮らしていた時代には、人々はそうした季節の移ろいを

こまやかに感じとって生活していました。

「立春」や「立夏」など、ほぼ15日ごとに自然の流れを切りとる句読点のような節季は、

季節が移り行くさまを告げてくれます。

世界でも類をみないほどの最高の贅沢“季節を味わう”食材、魚介の魅力を二十四節気ごとに、

あますところなくお伝えします。

第6回　 長月（9月）白露と秋分の魚介を味わう

日に日に空が高くなり、雲の表情も秋めいてきます。

このころになると、サンマやサバなど脂がのった魚が増え、

ごはんを誘う香ばしさが立ち上がる焼き魚の季節到来。

そして、カマスやシシャモ、ハタハタなど干しておいしい魚も出回りはじめます。

秋は干物シーズンでもあります。

また、戻りカツオのように、初夏にも旬があるが、

秋にはまた違った濃厚な旨みを発揮する魚もあります。

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